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古老的中国，无疑是面食文化的发祥之地。面食以是以小麦为主要原料，而中国是世界上大的也是早的农作物发源中心。早在五千年以前，居住在黄河流域的中国人，就已经学会了种麦。
有了麦，人们就逐渐将它加工成各种面食。不过，在上古时代，因为没有磨，用杵臼等工具捣面，人们吃面食也就比较困难。自汉开始有了磨之后，人们吃面食就方便多了，并逐渐在北方普及，继而传到南方。中国古代的面食品种，通称为饼。据《名义考》，古代凡以麦面为食，皆谓之饼。以火炕，称炉饼，即今之烧饼，以水沦，称汤饼(或煮饼)，即今之切面、面条：蒸而食者，称蒸饼(或笼饼)，即今之馒头、包子：绳而食者，称环饼(或寒具)，即今之馓子。
在以上这些古老的面食中，烧饼、汤饼等面食都是未经过发酵的，而馒头是中国著名的发酵面食品，被誉为是古代中华面食文化的象征，现代人常把它同西方的面包相媲美。
《事物绀珠》说，相传秦昭王作蒸饼。萧子显在《齐书》中说，朝廷规定太庙祭祀时用面起饼，就是入酵面中，令松松然也。这里说的面起饼，就是早出现的馒头。可见，中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。到三国时期，馒头就有了自己正式的名称。据事物纪原，诸葛亮南征孟获，渡泸水时，邪神作崇，按南方习惯，要以蛮头(即南方人的头)祭神，便下令改用麦面裹牛羊猪肉，象人头以祭，始称馒头。这就为我们提供了馒头起源的线索，即馒头起源于野蛮时代的人头祭，尔后随着历史的发展逐渐演变成禽肉馅。由此可见，馒头是包陷的，后来经历了一个由包陷到实心的演变过程，至清代始有实心馒头的记载，后来北方人称无馅的为馒头，有馅的为包子。从此以后，以种植小麦为主的中国北方地区人们逐渐学会了做馒头，并以馒头为家常主食。馒头出现后，提高了人们主食的质量，并由此派生出花卷、包子等食品。
中国主食馒头基本上都是以面粉、酵母（纯酵母、酒酿或面种）以及水为原料和面，面团经过一段时间的发酵过程后，蒸制而成的。近年来，随着生活水平的改善，人们的饮食习惯发生了很大的改变，但是馒头仍然是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，而且在南方也很受欢迎。据报道，北方有70%的面粉是用来制成馒头的。
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