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东北吉林如何加盟灌汤包,吕大房,到哪去学做包子

2020-1-14 13:34:35发布2次查看
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古老的中国,无疑是面食文化的发祥之地。面食以是以小麦为主要原料,而中国是世界上大的也是早的农作物发源中心。早在五千年以前,居住在黄河流域的中国人,就已经学会了种麦。
有了麦,人们就逐渐将它加工成各种面食。不过,在上古时代,因为没有磨,用杵臼等工具捣面,人们吃面食也就比较困难。自汉开始有了磨之后,人们吃面食就方便多了,并逐渐在北方普及,继而传到南方。中国古代的面食品种,通称为饼。据《名义考》,古代凡以麦面为食,皆谓之饼。以火炕,称炉饼,即今之烧饼,以水沦,称汤饼(或煮饼),即今之切面、面条:蒸而食者,称蒸饼(或笼饼),即今之馒头、包子:绳而食者,称环饼(或寒具),即今之馓子。
在以上这些古老的面食中,烧饼、汤饼等面食都是未经过发酵的,而馒头是中国著名的发酵面食品,被誉为是古代中华面食文化的象征,现代人常把它同西方的面包相媲美。
《事物绀珠》说,相传秦昭王作蒸饼。萧子显在《齐书》中说,朝廷规定太庙祭祀时用面起饼,就是入酵面中,令松松然也。这里说的面起饼,就是早出现的馒头。可见,中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期。到三国时期,馒头就有了自己正式的名称。据事物纪原,诸葛亮南征孟获,渡泸水时,邪神作崇,按南方习惯,要以蛮头(即南方人的头)祭神,便下令改用麦面裹牛羊猪肉,象人头以祭,始称馒头。这就为我们提供了馒头起源的线索,即馒头起源于野蛮时代的人头祭,尔后随着历史的发展逐渐演变成禽肉馅。由此可见,馒头是包陷的,后来经历了一个由包陷到实心的演变过程,至清代始有实心馒头的记载,后来北方人称无馅的为馒头,有馅的为包子。从此以后,以种植小麦为主的中国北方地区人们逐渐学会了做馒头,并以馒头为家常主食。馒头出现后,提高了人们主食的质量,并由此派生出花卷、包子等食品。
中国主食馒头基本上都是以面粉、酵母(纯酵母、酒酿或面种)以及水为原料和面,面团经过一段时间的发酵过程后,蒸制而成的。近年来,随着生活水平的改善,人们的饮食习惯发生了很大的改变,但是馒头仍然是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,而且在南方也很受欢迎。据报道,北方有70%的面粉是用来制成馒头的。
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