dbs22/025-2014 吉林省食品安全地方标准 酸菜范围本标准适用于新鲜白菜或结球甘蓝经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后，放入清洗干净的发酵容器中，添加食盐、水等辅料，经封闭、腌制、发酵后制成的具有一定酸味和香气的蔬菜制品。技术要求原料要求白菜应符合 sb/t 10332、gb 2762、gb 2763 的规定。结球甘蓝应符合 ny/t 583、gb 2762、gb 2763 的规定。食用盐应符合 gb 5461 的规定。加工用水应符合 gb 5749 的规定。其他原料应符合相应的安全标准或有关规定。感官要求应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。检验方法总酸(以乳酸计)/(g/100g) ≥ 0.4 gb/t 12456gb 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s
