1、食材处理：将鸡腿提前浸泡去除血水，然后剁成大块；葱姜切大块；提前泡发软的香菇切大块备用。这道菜，姜一定要多些。
2、腌：取一只大盘子，在鸡腿块上加酱油、料酒，稍加操拌均匀腌制5分钟即可。
3、煸炒：热锅凉油，下入2颗八角煸香，然后下入腌好的鸡块大火煸炒，待外表均匀上色、肉质紧实取出备用。
4、另起一口锅，倒入上一步骤炒鸡肉的油脂，下入葱姜片。如果没有煎出鸡油，就放些色拉油。
5、放入香菇略煸。然后下入1大汤匙黄豆酱炒透炒出酱香味道后加入蚝油、料酒。
6、将煎好的鸡块下入锅中，拌匀，然后加入和食材齐平的清水，加少许鸡精、白糖简单调味。
7、待汤汁开锅，改小火加盖焖20分钟收汁，最后直接加入青椒块拌匀，微微一变色即可出锅，完成。