1、肠粉是肠粉专用米粉做的。
2、主料：肠粉100克、水250克、油一勺、盐一撮、鸡蛋两个、香菇四个、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺。
3、所有的食材准备好。
4、首先做酱汁，花菇清洗干净后切片。
5、油锅烧热，倒入花菇片炒至微微变软。
6、加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水。
7、烧开后淋入水淀粉，再次开锅。
8、撒上葱花即可出锅备用。
9、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒。
10、锅里放入半锅水，烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，舀入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟。
11、打开锅查看，这个时候的肠粉微微变色。
12、将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散，撒入青菜丝。
13、盖上盖子再蒸两分钟，直到鸡蛋液完全凝固。
14、用刮板将肠粉刮下来，摆盘。
15、将酱汁淋在上面即可上桌。