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火烧驴肉历史：火烧驴肉发源于河间市米各庄镇田行石村孙家，由孙天贵先生发明，至今已有百年历史，传至第五代传人。在这个并不为人熟知的小村落，却走出了很多全国出名的火烧驴肉老店，仅在河间市区就有十多个。河间很多其他的火烧驴肉店也是和孙家沾亲带故，从孙家人手中学得技术。早期的火烧呈圆形，重量达到将近一斤，展开之后能达到百余层，这也是为什么河间人称火烧驴肉为“大火烧”。后来的火烧经过改进，慢慢变成长方形，重量也开始逐渐降低。在计划经济时期，火烧驴肉不能自由买卖，那时的老师傅们都是在家做好火烧驴肉后，暗地里去别的村卖，火烧驴肉技术得以继承和发展。改革开放后，米各庄汽车配件市场活跃起来，一些火烧驴肉传人就赶着驴车去集市上卖火烧。在那个时候的集市上，走不远就能看见一个个火烧驴肉小摊儿，而他们都是来自同一个地方，有着一个共同的姓氏——孙。后来，由于米各庄配件市场出现了假冒伪劣产品，政府关闭了市场。无奈之下，他们只能被迫背井离乡，走进城市。于是，一个个火烧驴肉店开始陆续出现在河间的街道上。天无绝人之路，上世纪末河间经济的发展使得当时的火烧驴肉店生意红火，火烧驴肉成为致富之道。很多人来到这些火烧驴肉传人门下学火烧驴肉技术。起初，在孙天贵先生发明火烧驴肉并把它传授给一些外姓亲朋之后，孙家思想保守的火烧驴肉传人技术秘不外传。但是，对于那些思想开放的年轻师傅来说，实在不好意思拒绝亲戚朋友的一再恳求，只好把技术外传。就这样，火烧驴肉技术开始向外传播，一传十，十传百，越来越多的人学会了火烧驴肉技术。随着南北饮食文化的融合，火烧驴肉如雨后春笋遍布全国，成为家喻户晓的河间名吃。
驴肉火烧
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要纯的肉，而驴肉中有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
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现在很多人都比较喜欢吃驴肉，不仅是驴肉是大家都在吃的一种食物，因为它本身都具有很高的营养价值。作为现在深受大家喜欢的一种食物，很多的驴肉生产厂家储存有很多的驴肉，为了在市场中更具有价值，所以要对大量的驴肉进行保存保鲜。 先呢就是冷藏，冷藏就是将驴肉进行冷冻，这是一种保存食物为重要的一种手段，所以对驴肉来说也是一种很好的方式，一般都会采取适当的温度，温度不能归于低，也不能过高，还有一种保存方式就是低水分保存，因为驴肉中的水分多的话，长时间影响本来的味道，水分是指微生物可以利用的水分。常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如盐、淀粉等都可降低驴肉的水分活性。再一个就是加热处理，抑制能引起腐败的酶活性。加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用。热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。还有一种就是发酵处理，这样可以祛除驴肉中的一些为细菌，避免一些细菌在储存的过程中在成长。所以进行保鲜处理不仅可以在淡季可以品尝到驴肉，还可以增加我们的身体体能。
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