皮蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。是经过碱性石灰发酵闷熟后的一种食物。
经过历史的演变，松花蛋和已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！
皮蛋，不但是，而且还有一定的药用价值。《》中说：“皮蛋 味辛 涩 甘 咸，能泻热 醒酒 去大肠火 治 能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼 牙疼 耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋的传统制法，几乎都用到中药，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为而担心了。
江西省是的重要产地,而四川的松花皮蛋更具特色。
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